TOM KHAA KAI – VICE MISTRZYNI TAJLANDIA

Moje postanowienie – nie wracać do tych samych miejsc na świecie ma się nijak gdy mówimy o Tajlandii. Tęsknię. Na pocieszenie przyrządzam wspaniałości teo kraju. Dzisiaj Tom Khaa Kai z kurczakiem.

Przygotowanie:

Imbir obieramy i ścieramy na tarce. Łodygę trawy cytrynowej miażdżymy np. tłuczkiem do mięsa. Grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na około 20 minut, po czym gotujemy je ok 15 min. Papryczkę chili kroimy w plasterki

Udka zalewamy 1l zimnej wody, zagotowujemy i zdejmujemy szumy. Dodajemy starty galangal lub imbir, trawę cytrynową listki limonki kaffir, papryczkę chili i 2 łyżki sosu rybnego. Gotujemy do miękkości mięsa (około 50 minut).

Ugotowane udka wyciągamy z wywaru, studzimy, oddzielamy mięso od kości, po czym wrzucamy je z powrotem do zupy. Wyciągamy trawę cytrynową (jeżeli używaliśmy łodyg). Dolewamy mleko kokosowe, dodajemy grzyby lub pieczarki pokrojone w plasterki i doprawiamy do smaku sokiem z limonki, cukrem i sosem rybnym. Zupa powinna mieć zrównoważony słodko-kwaśno-ostry smak. Gotujemy zupę jeszcze około 5 minut, po czym przelewamy do miseczek tak, by w każdej znalazła się porcja kurczaka, grzybów i chili.

Każdą porcję zupy posypujemy kolendrą i bazylią w ilości, która nam odpowiada.

Składniki (na ok. 4 porcji):

3-4 udka kurczaka bez skóry
kawałek imbiru wielkości kciuka
2 łodygi trawy cytrynowej
4 listki limonki kaffir (lub skórka otarta z połowy limonki)
1 papryczka chili
5 suszonych grzybów mun lub pieczarek
1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
sok z połowy limonki
1-2 łyżeczki cukru
sos rybny do smaku
posiekana tajska bazylia (może być też zwykła) do przybrania z grubsza posiekana świeża kolendra